Ron Abuelo is ‘single estate’ (van gewas t/m botteling uitsluitend in eigen beheer én op eigen terrein) en behoort tot de geliefde Spaanse stijl. Onze exclusievere expressies mogen rijpen volgens de solera methode, zoals wij die kennen vanuit de sherry traditie. De gangbare expressies rijpen volgens het vintage pallet systeem.
Als één van de weinige producenten kappen wij het suikerriet van onze plantage nog altijd met de hand. Dit gebeurt tijdens de oogst in februari en maart, de ‘Zafra’, met steun van de locale bevolking. De suikerrietvelden branden we niet, wat bij de meeste rumproducenten wel gebeurd. Al het restmateriaal gebruiken we voor het stookproces in plaats van bunkerolie. Dat is beter voor de kwaliteit en is wel zo duurzaam.
Van het uitgeperste suikerrietsap maken we een volle houdbare siroop ofwel ‘miel de caña’. Hier voegen we water uit eigen bron en huisgekweekte gistculturen aan toe. Na fermentatie tot suikerrietwijn volgt distillatie in onze single column still. Vervolgens mag de jonge rum rustig rijpen in kleine eiken ex-bourbon vaten, in stilte en schaduw, onder toeziend oog van onze ‘Maestro Ronero’en zijn team.
Na jaren van rijping worden per batch zorgvuldig de juiste vaten geselecteerd om samen in een groter vat een ‘gelukkig huwelijk’ te vormen. De vatsterkte is circa 65% dus voegen we gedemineraliseerd water toe tot 40% en een beetje suiker voor een optimale smaakbeleving. Geniet ook van onze (h)eerlijke ambachtelijke rum.
